爱逛超市的小伙伴是不是都曾经幻想过，假如胖东来能开到自己所在的城市那该有多好啊！这家自带流量的河南本地超市近几年可谓是频频火上热搜，一家商超竟然带火了许昌文旅。
而我的心愿竟然以另一种形式成真了——前往胖东来学习先进经验的永辉超市在全国“爆改”成“胖永辉”，已有几家超市完成了调整对外开放，深圳福田卓悦汇的永辉超市便是其中一家。
这家永辉对自己的定位丨小红书用户@猫了个咪
这家“胖永辉”重新营业当天可谓是人山人海，挤都挤不进。我也趁着这次热闹进行了实地探访，来看看胖东来对永辉超市的这次爆改是否真的成功。
“胖永辉”里的一角
01
美食更诱惑
/ 细节倍贴心 /
人们对于胖东来的追捧，很大程度是因为这家超市“魔鬼般的细节”，一进到永辉超市就不难发现，一些招牌、指引、提示都做到了同款复刻。
在生鲜区域也能发现许多贴心的招牌，比如切件水果注明了新鲜程度，还在水果上分好了123的区域，建议根据此顺序按口味的由轻到重品尝。
给香蕉做了“色卡”，一眼就能直观地看出香蕉的熟度，购买起来无压力。
蔬菜、肉类、海鲜，不仅会标注产地，还会在旁边再附上一个详细的地域介绍，广东人一看会心一笑：“各个地区有各个地区噶靓鸡”。
这些标签的存在不仅能涨小知识，还会吸引顾客的视线多停留几秒。估计许多人会像我一样想立马亲身实践一下，按着指引挑选果蔬肉食，购买欲不就提高了吗？
还有一些小细节则是让顾客的购物体验更好——塑料袋旁准备好了一个沾着水的小球，手指蘸点水就能轻松破开袋子，再也不用因为手指干捻不开袋子而干着急了。
而在熟食区等可以试吃的区域，牙签、纸巾、湿纸巾、垃圾桶一应俱全；部分区域还放了放大镜，方便老年人看标签；我还留意到货架高度明显调低了，基本都能与视线齐平，对于小个子十分友好。
胖东来的另一张王牌——极致的员工服务，在胖永辉也有所体现。
每个区域都至少有2-3名工作人员，找起来很方便，服务态度也蛮好的。工作人员会主动引导我购买打折产品（亲测品质也很好），即便是自助结账，也有人帮忙操作，主动给含水、含土、生食额外套袋子。
这些来自工作人员的善意让人感到更为惬意舒适，听说永辉也学习了胖东来“让利于员工”这点，许多门店员工工资都有所上涨，工作满一年可以享受10天年假，目前看来工作人员的精神面貌确实还不错，值得夸夸~
而这次最大的改变估计要数熟食区和烘焙区，第一直观感受——相当诱人！
暖光灯配上大块的玻璃橱窗，让超高饱和度的卤菜光是看着就让人食指大动。听说熟食区和烘焙区目前收归永辉超市自营，其中大部分商品都是胖东来同款，而新拓展的面点区还派了师傅前往河南学习。我买了几个包子馒头，口感暄软细腻，刀切馒头还不到1块一个，强烈推荐。
豆瓣甜肠、牛肉干、韩式炸鸡、卤鸭货人气也很高，不过也导致了熟食区人挤人。我是工作日的中午去的，但依旧被人群包围，得靠喊才能买到想要的东西，并不宽敞的过道也无法容纳多辆推车，稍微影响了购物的心情。
相较熟食区，烘焙区的表现不功不过，当天展出的面包款式不多，不算太吸睛。不过这点倒可以理解，一线城市的烘焙实在是太卷了，很难搞出太多新花样。
离开时发现店内设有两处收银台，无需杀个回马枪才能结账，这点还挺方便的~
02
空间略局促
/ 自营不突出 /
说完永辉超市爆改后的优点，也来说说探店时感到不足的地方。
一是刚刚提到的空间不足。在永辉超市重新开业当天大批客流闻风而至将超市挤了个水泄不通，尤其是熟食区和烘焙区，没点耐心都很难挤到柜台前，更别提好好试吃一番再下单了。
这也是开业时期差评较多的一大原因，很多人逛超市都是图一个惬意与舒适感，要是闹哄哄吵吵嚷嚷的，在室内空间难免会让人觉得心情不畅。听说目前周末还是人挤人的状态，真为永辉捏一把汗。
我个人想吐槽的地方是既然设立了偌大的熟食区，却没有搭配就餐区，难以满足想快速通过熟食解决一顿饭的消费者。店内仅在收银台附近设了一台微波炉用于加热食物，旁边摆了两张椅子，但却和洗手台、电子称、便民眼镜、血压仪摆在一起，显得十分局促。这也让原本想就地测评食品的我不得不拎着东西回家。
整改后的永辉超市，究竟有多少“含胖量”，也是很多消费者关心的问题。
据说为了整改，永辉超市下架掉超过85%的原货品，替换上了胖东来自营商品和其他更优质的产品。我原以为进去后会发现好几个货架摆满胖东来自营好物，但事实上胖东来自营商品是按品类分散在不同货架上的，虽然包装与其他商品有明显区别，但一分散后并不显眼。
而且从现场的情况看来，这些自营商品并没有想象中被哄抢的火爆场面，给我的感觉是品类过于基础，不是很有优势。
例如永辉铺了一整面墙的自营烘焙燕麦片，有多种口味可以选择，但分量少，价格优势不明显（320克/16.9元），且光看外表和市面上其他烘焙燕麦的区别也不大。
转弯走进零食区，要是不仔细看还真挺难发现左侧分布着自营的烘烤鱼干，对比隔壁的小零食，优势也并不明显。
反倒是洗衣液、纸巾、洗洁精等家清用品的价格还挺实在的，不过从现场情况来看，这些日用品并没有戳中消费者的“心趴”。我觉得应该不少人和我一样，希望能看到一些其他商超买不到的“胖东来独家”商品，但目前来看这方面并不惊喜。
这或许也是永辉超市的一个困扰，自家的供应链与胖东来的产品注定是一个此消彼长的关系，自己的特色与他人的长处该如何取舍，或许消费者也应继续观望。
03
怎样的超市
/ 才算真的好逛? /
探店“胖永辉”的过程，也让我开始思考，怎样的超市算是出色、好逛的超市？
首要的自然是商超本身是否有特点，商品是不是够独特。
像山姆、好市多，围绕着家庭做营销，店内商品主打量大实惠，能将一家N口人都喂饱；而像华润旗下的Ole、美国的Whole Foods，被称为“贵妇”超市，商品价格不菲，但因为拥有大量其他超市很难找到的进口货物，也颇受人喜爱；盒马、奥乐齐因为上新速度快，产品定位更贴近年轻人，快速收获了一二线城市年轻人的喜爱。
山姆线下店
如此看来，超市们也有自己的“人设”，而近几年陷入闭店潮的超市，大多都是“人设定位”不清晰，走传统模式的大卖场，商品大多数是随处可见的标品，陈列上新也乏善可陈，在更好的选择或更方便的电商平台面前，消费者自然也会用脚投票。
商品够诱人，定价只要合理，不走促销路线也一样能吸引顾客。
拿胖东来来说，在河南的门店内许多商品吊牌上都会清楚标注进货价多少，毛利率多少，许多消费者觉得这个价格透明合理也能接受。有网友戏称，许昌是最懂毛利率的城市。
胖东来商品标价丨小红书用户@特兰克斯
最后，我觉得好的商超还应当给人提供一种愉悦的购物氛围，员工的精神面貌是一方面，商品的陈列是否让人舒适，货架的高度与间距是否方便人取物，不同区域之间的动线是否合理，是否留有一定的就餐休闲区……
或许在未来，超市不仅仅是承担着购物场景这么一个单一的职能，它可能会变成老百姓们的一项社交活动，一扇了解时令好物的窗口，也可能是提升生活品质的重要场所。
因此传统商超注定是要不断变革的，永辉超市的自主调整无论好坏，都迈出了勇敢的一步，它与胖东来之间的商业纠葛我们暂且不做讨论，但在外来商超大肆扩店，本土商超却落寞闭店的风潮中，我个人还是希望有更多像永辉超市一样积极变革的商超，可以像胖东来一般给消费者带来更多的惊喜。